根据联合国粮食和农业合作组织最近统计的数字，2004年全球鱼糜制品产量在860000-1150000公吨左右。然而，根据产业内部统计数字，鱼糜制品产量要低得多，仅有750000公吨左右。而同时，野生鱼加工产品产量有200-300万公吨左右。
鱼糜制品产量不断扩大，主要是源于阿拉斯加鳕鱼捕捞量大幅度增长。而目前，全球50%的鱼糜制品是由新的鱼品种加工而成。其中包括冷水白色鱼类(如太平洋牙鳕、鳕鱼(hoki)、南蓝鳕等)、冷水浮游鱼类(如秘鲁凤尾鱼、北太平洋多线鱼、鲭鱼等)。但是最重要的还是热带鱼类，如马鲅鱼、蜥蜴和大眼金枪鱼。
鱼糜制品产业为满足世界不断发展的要求，技术人员和科学家不断更新鱼糜制品加工技术，更新产品。其中包括头足类产品，像巨型鱿鱼丸等。据报道，最近在印度出现了冷冻的鱼糜制品，这在鱼糜制品产业是首创。
最近十年，鱼糜制品产量成倍增长，由于鱼糜制品生产国家曾出不穷，越来越多的国家加入这一行业。除了原生产国家(如美国、泰国和日本)外，越来越多的新加入国家在鱼糜制品这一产业内变得日益重要。如亚洲国家(中国、越南、印度、马来群岛、印度尼西亚和缅甸)、南美洲国家(阿根廷、智利、秘鲁)和西欧国家(法罗群岛和法国)。
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